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Le sésame, un trésor pour le cœur

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Par Santi Ávalos (cuisinier)

Peu de graines sont aussi riches en minéraux que les graines de sésame, alliées au cœur et au système nerveux. Dans la cuisine, ils sont un vrai trésor.


Le sésame est l'une des meilleures sources végétales de calcium, et pas seulement pour sa richesse en ce minéral (30 g fournissent un tiers de l'apport journalier recommandé ou AJR). Il apporte également des doses remarquables de magnésium, de phosphore, de cuivre, de manganèse et aussi de fer, notamment de sésame noir. Il contient également du potassium, du zinc, du sélénium, du silicium et du bore, et est riche en vitamines importantes pour le système nerveux et d'autres fonctions vitales, en particulier B1, B3, B6 et l'acide folique.

Graisses favorables au cœur
Les graines de sésame se distinguent par leur forte teneur en lipides, dont 80% sont des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, tels que l'acide oléique et l'acide linoléique ou oméga-6. Ces graisses abaissent la concentration sanguine de triglycérides et abaissent la tension artérielle. Ils sont également une excellente source de lécithine, une graisse phosphorée qui remplit des fonctions vitales dans le corps; Il fait également partie du tissu nerveux, du sperme et de la bile, et participe au bon fonctionnement des glandes sexuelles.
La lécithine est également un émulsifiant puissant qui facilite la dissolution des graisses en milieu aqueux. Cette propriété est également bénéfique pour la santé, car en émulsionnant le cholestérol, elle facilite son élimination et l'empêche de se déposer sur les parois artérielles.

Très nutritif
En ce qui concerne sa teneur en protéines (20%), le sésame fournit 15 acides aminés différents, parmi lesquels un essentiel appelé méthionine se démarque.
Enfin, il faut noter que la fibre de sésame est légèrement laxative et que ses mucilages aident à protéger la flore intestinale.
La combinaison de tous ces nutriments confère au sésame un grand pouvoir reminéralisant, énergétique et réparateur, utile à la fois pour les systèmes musculaire et nerveux. Il est considéré comme un bon alcalinisant du sang et protège le système circulatoire des effets du stress et du manque d'activité physique.
L'inclusion dans l'alimentation des personnes âgées peut réduire l'ostéoporose, la faiblesse osseuse ou la perte de cheveux, tandis que les jeunes peuvent la prendre comme une aide dans les études et les activités sportives.
Le sésame est recommandé si vous souffrez de problèmes nerveux ou émotionnels tels que le stress, l'épuisement, la perte de mémoire ou le découragement, et il est recommandé aux femmes enceintes et aux personnes en convalescence d'éviter les carences nutritionnelles importantes et pour son effet régénérateur sur les tissus.
La présence de phytoestrogènes et d'acides gras peut expliquer que dans les anciennes recettes traditionnelles, il était indiqué pour améliorer les troubles menstruels.
La médecine ayurvédique utilise le sésame comme huile de massage. En usage externe, il est idéal pour revitaliser la peau, traiter les gerçures des mains ou soulager les pieds froids.

Quelques graines exquises
Sa saveur de noisette convient aussi bien aux plats salés qu'aux pâtisseries, et comme il existe plusieurs présentations - comme l'huile, le tahini ou les germes - elle offre différentes textures et utilisations qui donnent beaucoup de jeu en cuisine. Aussi, saupoudrez des graines sur une salade, des crêpes ou des muffins, leur donne toujours une touche plus attrayante et appétissante.
Avant d'utiliser les graines, il est conseillé de les faire griller un peu, car elles sont plus digestives. Cependant, s'ils doivent être utilisés pour décorer un gâteau ou une garniture de légumes cuits au four ou gratinés, il est préférable de les utiliser crus pour éviter de trop rôtir et sécher.

Santi Ávalos (cuisinier)


Vidéo: Les graines - Dr. Faid (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Ascalaphus

    C'est d'accord, une phrase remarquable

  2. Stewart

    Je pense que tu as tort. Discutons. Envoyez-moi un e-mail en MP, nous parlerons.

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    À mon avis, vous vous êtes trompé.

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